Im 16. Jahrhundert soll er dank seiner großen Klarheit unter dem Namen „Eau minérale de Carbonnieux“ in das Haus des Sultans von Konstantinopel gelangt sein und sich damit dem Korangesetz widersetzt haben. Die ton- und kalkhaltigen Böden aus Garonnaise-Kies in der Appellation Pessac-Léognan bringen zweifellos die besten trockenen Weißweine der Region Bordeaux hervor. Die jungen Weißweine von Carbonnieux bezaubern durch ihre Frische, ihre Reinheit und ihre aromatische Intensität, die sowohl fruchtig als auch blumig ist. Bei der Reifung entwickeln sie Noten von getrockneten und kandierten Früchten, die ein breites Spektrum an gastronomischen Kombinationen bieten.

Die von Hand geernteten Beeren werden einer doppelten Selektion am Rebstock und auf dem Sortiertisch unterzogen, bevor sie sanft pneumatisch gepresst und kalt geklärt werden. Die Gärung erfolgt in Barriques und Fässern, bevor der Wein etwa 10 Monate in Fässern (davon 25 % neues Holz) mit Aufrühren des Hefesatzes ausgebaut wird.

Jeder rohe oder gekochte Fisch, Schalentiere, Muscheln, Foie gras, jedes Geflügel oder weißes Fleisch, Kalbsbries, Gewürzgerichte (Curry, Tajine...), Käse.

Die Robe hat eine schöne blassgelbe Farbe. Sanft und aromatisch, in der Nase vermischen sich Düfte von exotischen Früchten (Passionsfrucht, Ananas) mit Aromen von Orangenschalen und Pfirsich. Reichhaltig und fruchtig. Der Abgang enthüllt eine Salzigkeit und eine aromatische Frische, die durch die lehmigen und tonig-kieseligen Böden verliehen werden.