Plotauswahl; reiner Schiefer mit weißen Quarzadern. Dieser außergewöhnliche Rosé wird aus Trauben hergestellt, die auf dem Weingut geerntet werden, und profitiert von der seit 1979 erworbenen ECOCERT-Bio-Zertifizierung des Weinbergs.

Jede Rebsorte wird separat geerntet und vinifiziert. Die Ernte erfolgt nach eher technischen Kriterien, die mit der Suche nach einem Gleichgewicht im Most zwischen PH, Gesamtsäure und phenolischer Reife verbunden sind. Totales Strippen. Kühlung der Ernte vor dem Pressen. Pneumatisches Pressen, direkt, Niederdruck. Auswahl der ersten Säfte. Kaltes statisches Absetzen (15° C konstant). Thermische Regulierung der alkoholischen Gärung (17°C) in Edelstahltanks. Abstich nach der alkoholischen Gärung. Verbindung. Blending, Kältebehandlung gegen Weinsäureausfällung, Filtration. Abfüllung Mitte Februar.

Zu "edlen" Schalentieren, Jakobsmuscheln oder allen gebratenen weißen Fleischsorten servieren. Ohne die Seeigel zu vergessen…!

Ein außergewöhnlicher Rosé! Eine zarte Lachsfarbe. Eine zarte, aber komplexe Nase von einer beeindruckenden Mineralität mit Noten von gelben Früchten wie Aprikose, Weinpfirsich, Nektarinenschale ihre aufeinander folgenden Noten. Ein dynamischer und üppiger Angriff am Gaumen, sanft und fleischig. Wir sind verführt von der sehr schönen Salzigkeit, einem fröhlichen, leichten und festlichen Wein. Ausgestattet mit einem großartigen und seltenen Geschmack, kündigt er sich mit Fanfaren als Wein der gehobenen Gastronomie an.