Weingut & Terroir
Dieses berühmte historische Terroir auf einem Bergrutsch aus dem Jahr 1584 zählt mit Sicherheit zu den Prunkstücken des Schweizer Weinbaus. Seine mit Chasselasreben bepflanzten Stufenterrassen thronen hoch über der Gemeinde von Yvorne. Fläche : 2 ha Lage : Südwestlich ausgerichteter Steilhang (50 bis 75% im oberen Teil), 500-600 M.ü.M
Weinberg und Keller
Seit vielen Jahren wird auf umweltgerechten Weinbau geachtet. Der Reifegrad wird laufend überwacht, um den optimalen Erntezeitpunkt zu bestimmen. Eingeschränkter Ertrag. Ernte und Auslese von Hand, damit die Beeren unversehrt bleiben. Sehr sanfte und schonende Pressung. Nach der natürlichen Sedimentierung erfolgt die Weinbereitung mit einheimischer Hefe, teilweise ohne malolaktische Gärung. Ausbau auf Feinhefe in Amphoren aus Tonerde. Leichte Filtrierung.
Am Tisch
Jakobsmuscheln, Krustentiere, Tintenfisch, Sushi, Sashimi, weisses Fleisch, Etivaz, Gruyère, Vacherin Mont d’Or.
Tasting
Die Robe ist leuchtend hellgelb mit grünem Schimmer. Das Bouquet öffnet mit intensiven Noten von Blüten, gelben Früchten, Haselnuss und warmen Steinen. Dem Gaumen schmeichelt er mit einer harmonischen, filigranen Mineraltextur, einer schönen Lebhaftigkeit und komplexen Aromen, die in einem nicht enden wollenden Abgang verschmelzen. Als grosser Terroirwein par excellence verfügt der Premier Grand Cru L’Ovaille über ein Lagerpotential von mindestens 10 Jahren.
