Diese Parzelle mit herrlichen alten Rebstöcken befindet sich auf halbem Hügel in der Nähe der Appellation Pommard, oberhalb der Route des Grands Crus. Die Domaine Faiveley erwarb diese Parzelle im Jahr 2007.

Die Trauben werden von Hand geschnitten und sortiert. Der Anteil der Entrappung variiert je nach Jahrgang. Täglich wird ein Pigeage durchgeführt, um die Farbe, die Tannine sowie die Aromen der Trauben aus der Schale zu extrahieren. Nach 19 Tagen Maischegärung ist die alkoholische Gärung abgeschlossen. Der Tropfwein wird durch Schwerkraft abgelassen, während eine langsame und sanfte Pressung des Tresters einen sehr reinen Presswein ergibt. 14 Monate lang reifen unsere Weine in französischen Eichenfässern (ein Drittel davon sind neue Fässer) in unseren Kellern mit natürlicher und konstanter Luftfeuchtigkeit und Temperatur. Diese Fässer werden aufgrund ihrer feinkörnigen Struktur und ihrer mäßigen Erwärmung ausgewählt.

Geschmortes Kalbsgrenadin, gebratenes Rebhuhn, Truthahn mit Kastanien

Volnay ist für die Eleganz seiner Rotweine bekannt. Dieser verströmt Aromen von kleinen roten und schwarzen Früchten, die mit Gewürzen und zarten Holznoten kombiniert sind. Diese köstlichen Aromen werden von feinen Tanninen umhüllt, die dem Gaumen eine samtige Liebkosung bieten.