Domaine & Terroir
Situé à Gratallops, au cœur de la DOQ Priorat, le domaine familial Celler Cecilio a été fondé en 1942 et a été la première entreprise officiellement inscrite au Conseil régulateur de cette prestigieuse région en 1954. Le domaine produit environ 50.000 bouteilles par an. Outre le vin rouge & blanc d'entrée de gamme (« Negre » ou « Blanc »), il existe un produit phare appelé L'Espill. La production est conventionnelle, sans certification spéciale.
Vigne & Cave
Les raisins sont récoltés et triés à la main ; la vinification s'effectue séparément dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée afin de préserver les arômes frais et primaires (max. 25 °C). La fermentation est spontanée avec des levures autochtones, sans ajout de levures sélectionnées, accompagnée d'une longue macération d'environ 20 à 24 jours. Après la fermentation alcoolique et malolactique, le vin repose environ six mois sur lies fines, est clarifié délicatement, mais non filtré avant la mise en bouteille. Vinification : 20 jours de macération. 6 mois d'élevage en cuve inox. Les vignes ont entre 30 et 60 ans.
À table
Ce vin structuré et puissant accompagne à merveille les viandes rouges grillées ou braisées, les ragoûts corsés et les barbecues robustes. Ses notes fruitées et épicées s'harmonisent également très bien avec les aliments fumés intenses, la charcuterie ou les fromages affinés. Il peut également être dégusté seul, afin d'apprécier pleinement sa profondeur minérale et la complexité de ses arômes fruités. Filet de bœuf, rôtis, plats mijotés, gibier.
Dégustation
Sa robe est d'un rouge cerise à pourpre intense avec des reflets violets, signe de sa fraîcheur juvénile. Au nez, les fruits mûrs tels que la mûre et la prune dominent, complétés par des notes épicées et minérales, de la réglisse et de délicates nuances boisées. En bouche, le Cecilio Negre est puissant et structuré, avec des tanins marqués mais bien intégrés, une acidité vive et une longueur en bouche remarquable.