Domaine & Terroir
Le Château Canon-La-Gaffelière est une prestigieuse propriété viticole fondée au XVIIème siècle dans la région de Bordeaux. Situé au sud de la cité médiévale de Saint-Émilion, le Château Canon-La-Gaffelière est sous la direction de Stephan von Neipperg depuis 1983. Appartenant à une famille allemande bercée dans la viticulture depuis près de 8 siècles, Stephan von Neipperg gère le Château Canon-La-Gaffelière avec passion et talent en suivant une approche résolument moderne de la viticulture. Situé en pied de côte au sud du village médiéval de Saint-Emilion, le terroir de Château Canon La Gaffelière est composé de sols argilo-calcaires et argilo-sableux, très filtrants, particulièrement réceptifs à la chaleur. Du fait de la nature des sols, l’encépagement présente une structure atypique au regard de l’appellation, caractérisée par un équilibre parfait entre Merlot et Cabernet. Sur ce terroir, où la maturation s’opère très précocement, les Cabernet s’épanouissent remarquablement, apportant à l’opulence des Merlot une puissance et une complexité aromatique qui fondent l’élégance et la finesse naturelles des vins de Canon La Gaffelière.
Vigne & Cave
Château Canon La Gaffelière livre des vins racés, remarquablement structurés, complexes, purs, et toujours élégants. Vendanges manuelles, en cagettes. Double tri avant et après éraflage. Pas de foulage. Arrivée de la vendange par tapis convoyeur. Vinification en cuves bois thermorégulées de 28 à 35 jours selon les millésimes. Extraction par pigeage pneumatique. Fermentation malolactique et élevage en barriques neuves (jusqu'à 80 %) sur lies fines. Collage et filtration si nécessaire, selon les millésimes. Durée de l’élevage est15 à 18 mois selon les millésimes.
À table
Poisson, bœuf, agneau, rosbif
Dégustation
Sombre, la robe est d’une belle couleur pourpre parée de reflets violets. Le nez mêle avec une belle minéralité des notes fruitées (fruits rouges, cerise au kirsch), réglissées et florales (fleurs d’oranger). Veloutée et d’une belle structure, la bouche séduit par ses tannins soyeux ainsi que sa subtile alliance entre puissance et précision tout en préservant une vive fraîcheur.