Au XVIe siècle, grâce à sa grande limpidité, elle serait entrée dans la maison du sultan de Constantinople sous le nom d'"Eau minérale de Carbonnieux", défiant ainsi la loi du Coran. Les sols argilo-calcaires de graves garonnaises de l'appellation Pessac-Léognan produisent sans aucun doute les meilleurs vins blancs secs de la région bordelaise. Les jeunes vins blancs de Carbonnieux séduisent par leur fraîcheur, leur pureté et leur intensité aromatique, à la fois fruitée et florale. En vieillissant, ils développent des notes de fruits secs et confits qui offrent un large éventail de combinaisons gastronomiques.

Les baies récoltées à la main sont soumises à une double sélection sur la vigne et sur la table de tri avant d'être délicatement pressées pneumatiquement et débourbées à froid. La fermentation a lieu en barriques et en fûts, avant que le vin ne soit élevé environ 10 mois en fûts (dont 25 % de bois neuf) avec bâtonnage des lies.

Tout poisson cru ou cuit, crustacés, coquillages, foie gras, toute volaille ou viande blanche, ris de veau, plats d'épices (curry, tajine...), fromages.

La robe est d’une belle couleur jaune pâle. Suave et aromatique, le nez mêle des fragrances de fruits exotiques (fruit de la passion, ananas) à des arômes de zestes d’orange et de pêche. Riche et fruitée, la bouche séduit par sa rondeur et son acidité. La finale dévoile une salinité et une fraîcheur aromatique conférées par les terroirs argileux et argilo-graveleux.