Domaine & Terroir
Le château Climens fait partie du patrimoine viticole de Bordeaux depuis au moins 1547. Ce domaine situé sur l’appellation de Barsac et très tôt surnommé le « Seigneur de Barsac » a vu sa structure et sa superficie inchangées en plus de 200 ans. Le château Climens est un des rares Grands Crus Classés bordelais à s’investir autant dans le respect de l’environnement avec des pratiques biodynamiques intégrales depuis 2010 et une certification systématique du vignoble depuis 2014.
Vigne & Cave
Le vignoble s'étend sur une trentaine d'hectares, exclusivement plantés de sémillon, un cépage qui s'épanouit particulièrement bien sur les sols calcaires caractéristiques de la région. Les vignes bénéficient du microclimat unique de la région, qui favorise la formation du noble champignon Botrytis cinerea et favorise ainsi la douceur concentrée des raisins. Dans la cave, le vin est vinifié de manière traditionnelle et minutieuse, chaque parcelle étant traitée séparément afin de préserver l'individualité des terroirs. L'élevage se fait en fûts de chêne français, dont une partie est renouvelée chaque année afin de garantir l'équilibre entre les notes boisées et le fruité.
À table
Parfaitement adapté au foie gras, aux fromages affinés ou encore pour accompagner de manière raffinée les desserts aux fruits ou au caramel.
Dégustation
Dans le verre, il se présente dans une teinte dorée brillante qui reflète l'âge mûr du vin. Le bouquet est intense et révèle des arômes d'abricots secs, de miel, d'agrumes confits et un soupçon de vanille, soutenus par une douce note d'épices et de bois noble. En bouche, le Château Climens 2000 déploie sa complexité et son élégante structure. L'acidité est finement intégrée et s'harmonise parfaitement avec la douceur du vin, créant ainsi une sensation de bouche équilibrée. Les arômes de fruits mûrs et de miel sont à nouveau mis en valeur, accompagnés de subtiles touches minérales, typiques des sols calcaires de Barsac. La finale est longue et complexe, avec une fraîcheur subtile qui maintient le vin vivant malgré sa douceur.