Le Domaine du Château de Vullierens appartient à la famille Bovet–De Mestral depuis plus de 700 ans. Il comprend plus de cent hectares, principalement constitués de vignes et terres agricoles. Construit en 1300, le Château médiéval fut partiellement démoli puis reconstruit en 1712. En 1953, la mère de l’actuel propriétaire créa le fameux Jardin des Iris qui s’étend sur plus de trois hectares et réunit plus de 600 variétés d’iris et de lys, ainsi qu’une profusion de roses et pivoines. Un imposant parc abrite une collection d’art moderne au milieu d’arbres plusieurs fois centenaires.

Depuis de nombreuses années, une viticulture respectueuse de l’environnement est pratiquée sur l’ensemble du domaine. Suivi parcellaire des maturités pour le choix de la date de récolte, rendements limités à la vigne, vendanges manuelles avec tri des raisins en caissettes afin de préserver l’intégrité des baies, puis deuxième tri à la cave. Cuvaison de trois semaines environ. Elevage sur lies fines en barriques de chêne pendant 12 mois environ. Filtration légère.

Charcuteries, saucisson à la truffe, pâté de campagne au poivre, foie de volaille, grillades, pâtes, riz aux champignons, steak tartare, magret de canard au poivre vert, pâtes au ragoût de bœuf, raviolis farcis, selle d’agneau au thym, châteaubriand, civet de chevreuil, poulet rôti aux cèpes, fromages pas trop corsés.

Robe profonde violacée. Au nez, bouquet de baies noires, mûre, myrtille, sureau, cassis avec des senteurs d’iris et violette. Alliant plénitude et complexité, la bouche sapide et dense offre une riche palette de saveurs fruitées, finement épicées (poivre, noix de muscade), rehaussées de notes minérales typiques de ce terroir calcaire. La finale enrobée de tanins juteux est d’une belle persistance gustative, gage de longévité du vin.