Le Domaine du Château de Vullierens appartient à la famille Bovet–De Mestral depuis plus de 700 ans. Il comprend plus de cent hectares, principalement constitués de vignes et terres agricoles. Construit en 1300, le Château médiéval fut partiellement démoli puis reconstruit en 1712. En 1953, la mère de l’actuel propriétaire créa le fameux Jardin des Iris qui s’étend sur plus de trois hectares et réunit plus de 600 variétés d’iris et de lys, ainsi qu’une profusion de roses et pivoines. Un imposant parc abrite une collection d’art moderne au milieu d’arbres plusieurs fois centenaires.

Depuis de nombreuses années, une viticulture respectueuse de l’environnement est pratiquée sur l’ensemble du domaine. Suivi parcellaire des maturités pour le choix de la date de récolte, rendements limités à la vigne, vendanges manuelles avec tri des raisins en caissettes afin de préserver l’intégrité des baies, puis deuxième tri à la cave. Cuvaison de trois semaines environ. Elevage sur lies fines en barriques de chêne pendant 12 mois environ. Filtration légère.

À déguster avec des pâtes, entrecôte de bœuf, rôti de porc, jambon à l’os, Burritos de boeuf à la Mexicaine, brochette de poulet, couscous de merguez, filet de chevreuil, saucisson vaudois, boutefas ou des fromages pas trop corsés

Robe grenat pourpre aux reflets violines. Au nez, arômes de fruits aux accents de mûre, cassis, framboise et épices (poivre noir). La bouche généreuse aux tanins fins offre son ampleur au développement aromatique. De fines notes grillées et fumées apportent une belle complexité à ce Gamaret tout en pureté.