Domaine & Terroir
Le Château Haut-Bailly est situé dans la prestigieuse appellation Pessac-Léognan, au sud de Bordeaux. Le domaine a une histoire centenaire et est considéré comme l'un des principaux domaines de la région. Il est célèbre pour sa capacité à allier élégance, finesse et longévité dans ses vins. Le terroir se caractérise par une combinaison unique de sols graveleux parsemés de sable et d'argile et d'un climat atlantique doux. Ces conditions particulières confèrent aux vins leur équilibre caractéristique entre puissance et raffinement.
Vigne & Cave
Le vignoble du Château Haut-Bailly s'étend sur environ 30 hectares, principalement plantés des cépages classiques de Bordeaux : cabernet sauvignon, merlot et cabernet franc. Certaines vignes sont plus que centenaires, ce qui contribue à la complexité exceptionnelle des vins. Dans la cave, une grande importance est accordée à la précision et à la tradition. Après des vendanges manuelles minutieuses, les raisins sont sélectionnés et vinifiés en douceur. Le vin vieillit pendant 16 à 18 mois dans des fûts de chêne français, dont environ la moitié sont neufs. Ce procédé préserve le fruit et intègre harmonieusement les arômes du bois dans le vin.
À table
Le Château Haut-Bailly est un compagnon de repas polyvalent et convient parfaitement à la haute cuisine. Il s'accorde avec le filet de bœuf, l'entrecôte, les médaillons de cerf, la selle de chevreuil, le canard, le gomté affiné, le risotto aux truffes.
Dégustation
Rouge rubis profond avec des reflets violets, clair et brillant dans le verre. Les arômes sont élégants et complexes, avec des notes de cassis, de mûres et de cerises, accompagnées de fins arômes de torréfaction, de cèdre et de tabac. Des nuances de violette, d'épices et un soupçon de graphite apportent une profondeur supplémentaire. En bouche, le vin présente un équilibre remarquable entre richesse et finesse. Les tanins mûrs sont veloutés et bien intégrés, l'acidité confère fraîcheur et structure. Les arômes de fruits noirs sont complétés par des notes minérales et épicées, typiques du terroir de Pessac-Léognan. La finale est longue et élégante avec une fine nuance fumée.