Les Sabon font partie des anciennes familles de Châteauneuf-du-Pape. Mais les générations se suivent et ne se ressemblent pas : autrefois, les vins de ce domaine étaient issus de vendanges non égrappées ; aujourd’hui elles le sont partiellement. Entre classicisme et modernité, les vins font la part belle au grenache. Toute la gamme montre une cohérence surprenante, visant la recherche de grande maturité.

Composée à majorité de grenache puis de syrah, cinsault, mourvèdre, terret, counoise, vaccarèse et muscardin, cette cuvée est issue de vieilles vignes ayant évolué sur un sol argilo-calcaire recouvert de galets roulés. Après un tri méticuleux de la vendange et une cuvaison de 25 à 30 jours, le vin a été élevé 16 à 18 mois en foudres de 40 hectolitres et demi-muids.

A déguster sur des gibiers, des viandes rouges ou des fromages de vache.

Très complexe, ce Châteauneuf-du-Pape se distingue par sa robe rouge profonde. Son nez s’épanouit sur des notes de fruits rouges et noirs très mûrs, d’épices et de clous de girofle. La bouche est ample avec des notes de fruits rouges confiturés, de poivre, de champignons, de sous-bois et de truffes.