Domaine & Terroir
Depuis plus de 70 ans, le Château Paquette cultive l’excellence. Le vignoble est situé à Fréjus, à 5 km de la mer et au pied du massif de l’Estérel connu pour ses paysages époustouflants entre le rouge des roches volcaniques et le bleu de la méditerranée L’origine volcanique des sols confère aux vins une fraîcheur particulière portée par la minéralité. L’agriculture biologique vise au parfait respect de ce terroir unique et des hommes et des femmes qui y travaillent.
Vigne & Cave
Les vendanges sont effectuées au lever du jour pour préserver toute la fraîcheur du fruit. La vendange une fois pressée, les jus sont maintenus en stabulation pendant une semaine puis fermentés à une température de 16 à 18°C. Un élevage sur lie pendant 3 mois finira de souligner la complexité épicée qu’offre le terroir. Pour préserver la fraîcheur, la fermentation malolactique n’est pas recherché.
À table
Apéritif, hors d'œuvre légers, fruits de mer, salades, légumes grillés, spécialités provençales, viande blanche et desserts fruités.
Dégustation
Une robe brillante avec une certaine profondeur. Le Nez magnifiquement aromatique de fraises des bois, de rhubarbe et de maquis se confirme en bouche par ses notes de fleurs sauvages et d’herbes séchées. Grande longueur.