On sait qu’en l’an mille déjà, la vigne était bien implantée en Lavaux. Mais les pentes les plus abruptes et inhospitalières furent défrichées par les moines des abbayes de l’arrière-pays aux alentours du 12ᵉ siècle. Un travail de titan… Le nom de Bolliattaz est issu d’une appellation cadastrale signifiant petite boille en patois.
Superficie : 3 ha, Altitude : 450-500 mètres, Exposition : vignoble en terrasse en pente, plein sud face aux Alpes et au lac.

Depuis de nombreuses années, une viticulture respectueuse de l’environnement est pratiquée sur l’ensemble du vignoble. Le domaine est certifié en biodynamie. Suivi parcellaire des maturités pour le choix de la date de récolte, rendements limités à la vigne, vendanges manuelles avec tri des raisins en caissettes afin de préserver l‘intégrité des baies. Pressurage très doux dans le respect du fruit. Après sédimentation naturelle, lente fermentation, puis élevage sur lies fines en barriques. Filtration légère.

Accompagne à merveille huîtres, moules, crabe, curry de crevettes, truite, omble chevalier, saumon frais ou fumé, rouget, asperges vertes ou blanches, champignons (girolles, mousserons), sushi, sashimi, volailles ou viandes blanches, cuisses de grenouille, ainsi que les fromages pas trop corsés, notamment chèvre ou brebis.

Robe, jaune claire brillante à reflets verts. Nez expressif, aromatique exhalant des notes complexes fruitées (agrumes, pêche de vigne, poire), florales (acacia, tilleul), légèrement fumées épicées. En bouche, ce cru possède une réelle identité de terroir. Le calcaire lui confère élégance et finesse. En bouche, l’attaque est gourmande, onctueuse, bel équilibre entre fraîcheur et minéralité (silex) sur fonds de fruits blancs et jaunes légèrement toastés, l’ensemble très harmonieux est ponctué par une finale légèrement saline d’une jolie vivacité.