Domaine & Terroir
Issus d’un vignoble juché sur une colline au terroir gypso-calcaire très particulier, voisine des mines de sel, les crus du Montet possèdent une personnalité unique en leur genre.
Superficie : 5 ha
Altitude : 500 mètres
Exposition : plein sud avec pente jusqu'à 35%
Vigne & Cave
Depuis de nombreuses années, une viticulture respectueuse de l’environnement est pratiquée sur l’ensemble du domaine. Suivi parcellaire des maturités pour le choix de la date de récolte, rendements limités à la vigne, vendanges manuelles avec tri des raisins en caissettes afin de préserver l’intégrité des baies, puis deuxième tri à la cave. Cuvaison de trois semaines environ. Elevage sur lies fines en barriques de chêne pendant 15 à 18 mois environ.
À table
Entrecôte de bœuf, rognons de veau à la moelle, gigot d'agneau, volailles, lapin, gibier, champignons (cèpes, girolles, mousserons).
Dégustation
La robe est presque noire. Le nez est racé, complexe, alliant magistralement les fruits noirs et la minéralité du terroir. La bouche est au diapason, sapide avec beaucoup de gras, structurée par des tanins très nobles. La finale longue et épicée est la garante de son réel avenir.
