Domaine & Terroir
Issus d’un vignoble juché sur une colline au terroir gypso-calcaire très particulier, voisine des mines de sel, les crus du Montet possèdent une personnalité unique en leur genre.
Superficie : 5 ha
Altitude : 500 mètres
Exposition : plein sud avec pente jusqu'à 35%
Vigne & Cave
Depuis de nombreuses années, une viticulture respectueuse de l’environnement est pratiquée sur l’ensemble du domaine. Suivi parcellaire des maturités pour le choix de la date de récolte, rendements limités à la vigne, vendanges manuelles avec tri des raisins en caissettes afin de préserver l’intégrité des baies, puis deuxième tri à la cave. Cuvaison de trois semaines environ. Élevage sur lies fines en barriques de chêne pendant 15 mois environ.
À table
Volailles, rôti de porc braisé, pâtes, gnocchi, canard, gibier, selle de chevreuil, cèpes, morilles, truffe.
Dégustation
La robe est rubis foncé aux légers reflets noirs. Le nez présente une belle complexité aromatique sur la cerise noire, le cassis, les épices douces, des notes empyreumatiques et de bois noble. La bouche associe une matière magistrale à des tanins très suaves. Une longue finale racée, aux multiples facettes, parachève ce vin très opulent.
