Domaine & Terroir
Terrasses rocheuses sur coteaux aux pentes abruptes avec un sous-sol de principalement de schiste et un peu de granit. Vignoble d’une superficie de 8 hectares sur 20 parcelles dont 15 lieux-dits différents : Fongeant, Côte Blonde, Landonne, Côte Rozier, Plomb, Chavaroche, Moutonnes, Lésardes, Gerine, Truchet, Leyat, Bonnivières, Côte Bodin, Tartaras, Rochins.
Vigne & Cave
L'assemblage, maître mot pour Jean-Paul, basé sur la diversité des terroirs, des expositions et l'ancienneté des vignes, permet d’obtenir une optimale synergie entre les diverses composantes de sa Côte Rôtie. Issu de vingt parcelles et essentiellement en vendange entière, le vin est ensuite élevé vingt-deux mois en fûts. Vendange entière, macération d'une vingtaine de jours. Elevage : 22 mois en fûts dont 15% neufs | Cépage : 100% Syrah | Potentiel de garde : 20 - 25 ans.
À table
Ce Côte Rôtie de caractère s'harmonise parfaitement avec les plats de viande tels agneau grillé, gibier, pigeon aux épices, magret de canard, dinde aux marrons, civet de laoin ou de lièvre, entrecôte ou rôti de bœuf. Evitez les fromages forts et trop crémeux et privilégiez plutôt les fromages à pâte dure pas trop corsés. Pour un plaisir particulier, nous recommandons de carafer le vin une à deux heures avant de le déguster.
Dégustation
La robe rubis foncé profonde, pourpre foncée révèle d’emblée la concentration et la profondeur du vin. Le bouquet est complexe avec des arômes de cassis, de prunes mûres et de mûres, complétés par des nuances florales de violette et lavande accompagnées d’effluves épicées (poivre, clous de girofle, bois de cèdre) sur des notes légèrement fumées. La bouche est puissante et élégante, avec des arômes de fruits concentrés, une acidité équilibrée, des tanins souples et des nuances de poivre noir, de chocolat amer. Longue finale au fruité harmonieux d’une belle minéralité, sur des saveurs d’épices et de torréfaction. Evolution vers des notes tertiaires de sous-bois, cigare et cacao après quelques années de garde.