Fruit d’une recherche de mise en valeur de ce riche patrimoine ancestral, la Sélection Charles Rolaz - La Torrentière est issue de vieilles vignes sélectionnées de production extrêmement limitée, situées sur des terroirs de schistes calcaires du Lias, représentant l’expression originale la plus pure de ce vignoble alpin.

Assemblage de cépages Petite Arvine et Païen (Savagnin) vinifiés en vin sec. Sélection parcellaire de vieilles vignes de petite production sur les meilleurs terroirs du Valais. Suivi parcellaire des maturités pou rle choix de la date de récolte, rendements limités à la vigne, vendanges manuelles avec tri des raisins en caissettes afin de préserver l’intégrité des baies. Pressurage très doux en raisins entiers dans le respect du fruit. Seul le coeur de grain est retenu. Après sédimentation naturelle, lente fermentation, puis élevage sur lies fines de 10 mois environ. Filtration légère. Rendement moyen : 50 hl/ha Arvine : très grande élégance, bouquet expressif d’agrumes, de glycine et de rhubarbe, grande ampleur en bouche ponctuée par une légère note saline. Païen : généreux et équilibré tout en nuances de fleurs blanches, excellent potentiel de vieillissement grâce à son acidité naturelle.

A savourer sur un foie gras, des poissons du lac ou de rivière tels omble, truite, brochet, sandre, féra, des crustacés et coquillages, des volailles et viandes blanches ou encore un fromage.

Les caractéristiques de ces deux nobles cépages se marient admirablement dans un ensemble harmonieusement structuré sur une matière opulente, d’une belle minéralité, à l’attaque ciselée ponctuée par une finale persistante.