Ce célèbre terroir historique sis sur un coteau d’éboulis datant de 1584 compte assurément parmi les fleurons du vignoble suisse. Complanté de cépage Chasselas, l’Ovaille domine la commune d’Yvorne du haut de ses terrasses escarpées. Superficie : 2 ha Altitude : 500-600 mètres Exposition : sud-ouest dans un coteau à très forte pente (50 à 75% sur les hauts) 

Depuis de nombreuses années, une viticulture respectueuse de l’environnement est pratiquée sur l’ensemble du domaine. Suivi parcellaire des maturités pour le choix de la date de récolte, rendements limités à la vigne, vendanges manuelles avec tri des raisins en caissettes afin de préserver l‘intégrité des baies. Pressurage très doux dans le respect du fruit. Après sédimentation naturelle, lente fermentation, puis élevage sur lies fines en amphores. Filtration légère.

Poissons du lac ou de rivières, coquilles St-Jacques, oursins, crabe, calamars, girolles, mousserons, sushi, sashimi, viandes blanches, Gruyère, Etivaz, Vacherin Fribourgeois, Vacherin Mont-d’Or.

La robe est brillante, jaune pâle avec des reflets verts. Le bouquet s’ouvre sur des notes intenses, florales, fruits jaunes, noisettes et cailloux chauds. En bouche, harmonieuse texture filigrane minérale soutenue par une belle vivacité, la complexité des arômes se fondant dans une finale interminable. Vin de grand terroir par excellence au grand potentiel de garde.