On sait qu’en l’an mille déjà, la vigne était bien implantée en Lavaux. Mais les pentes les plus abruptes et inhospitalières furent défrichées par les moines des abbayes de l’arrière-pays aux alentours du 12ᵉ siècle. Un travail de titan… Le nom de Bolliattaz est issu d’une appellation cadastrale signifiant petite boille en patois.
Superficie : 3 ha, Altitude : 450-500 mètres, Exposition : vignoble en terrasse en pente, plein sud face aux Alpes et au lac.

Depuis de nombreuses années, une viticulture respectueuse de l’environnement est pratiquée sur l’ensemble du vignoble. Le domaine est certifié en biodynamie. Suivi parcellaire des maturités pour le choix de la date de récolte, rendements limités à la vigne, vendanges manuelles avec tri des raisins en caissettes afin de préserver l'intégrité des baies, puis deuxième tri à la cave. Cuvaison de trois semaines environ. Élevage sur lies fines en barriques de chêne.

Grand cru qui accompagnera foie gras, rognons, viandes braisées, bœuf, agneau, pigeon, truffe noire, cèpes, médaillons de cerf, risotto aux champignons, fromages pas trop corsés.

Robe pourpre profonde, brillante. Bouquet intense aux arômes de cassis, mûres et myrtilles associés à des notes de de tabac blond. Le palais élégant, riche et complexe, séduit par ses notes de petits fruits noirs et baies rouges avec des tanins harmonieusement fondus. Ce nectar rond et long en bouche au boisé noble bien intégré peut vieillir avec bonheur de nombreuses années.