Domaine & Terroir
Le Domaine Virely-Arcelain, une propriété familiale située au cœur de la Côte de Beaune en Bourgogne, cultive ses vignes avec soin et respect pour la nature. La parcelle "Pézerolles", classée 1er Cru à Pommard, bénéficie d’un terroir exceptionnel. Les sols sont composés principalement de calcaire et d’argile, enrichis de graviers, offrant un excellent drainage. Cette combinaison unique entre sol et microclimat confère aux vins une finesse et une profondeur remarquables.
Vigne & Cave
Les vignes de la parcelle Pézerolles ont en moyenne 40 ans, garantissant de faibles rendements et une concentration aromatique élevée. Les raisins sont récoltés à la main et soigneusement triés pour ne conserver que les meilleures baies. Au chai, la vinification est traditionnelle : égrappage doux, fermentation lente avec des levures indigènes et une macération prolongée pour développer la complexité et la structure. Le vin est ensuite élevé pendant 12 à 18 mois en fûts de chêne français, dont une partie est neuve, afin d’équilibrer les arômes boisés et fruités.
À table
Le Pommard Pézerolles 1er Cru accompagne parfaitement des plats riches et savoureux, tels que : Gibier braisé ou agneau rôti, Magret de canard avec sauce aux cerises, Risotto aux champignons ou pâtes à la truffe, Fromages affinés
Dégustation
Ce vin se dévoile dans une robe rubis profonde aux reflets grenat. Le nez est complexe, mêlant des arômes de fruits rouges mûrs, de cerise noire, de violette et une touche de sous-bois. En bouche, il révèle un équilibre impressionnant entre puissance et élégance. Les tanins sont présents mais finement structurés, accompagnés d'une acidité vive qui apporte de la fraîcheur. La finale, longue et persistante, dévoile des notes minérales et épicées qui reflètent parfaitement le caractère unique du climat Pézerolles.