Bodega Elias Mora Viñas - Bodega Elias Mora 2018 Toro

Bodegas Elías Mora est un domaine viticole fondé en 2000 par Dos Victorias (Victoria Benavides et Victoria Pariente). Dès le début, elles ont misé sur la production de vins de haute qualité dans la D.O. Le domaine est actuellement dirigé par Victoria Benavides, l'une des femmes les plus renommées de la scène viticole espagnole. Les vignobles de Bodegas Elías Mora (nom de l'ancien propriétaire de ces vignobles), situés entre les fleuves Duero et Hornija, sur des sols calcaires avec du gravier en surface et pauvres en matière organique, sont cultivés traditionnellement avec de faibles rendements. Ces vignobles sont plantés avec des vignes de tinta de toro datant d'avant l'invasion du phylloxéra, c'est pourquoi ils n'ont pas été greffés. Tout cela permet à Bodegas Elías Mora d'élaborer des vins de la plus haute qualité à partir de vignobles indigènes, qui révèlent le caractère et la tradition d'une région viticole historique en Espagne.

Vendanges manuelles avec sélection rigoureuse dans le vignoble et dans la cave (tri en deux étapes). Après les vendanges, une courte macération à froid (souvent deux jours) est effectuée ; la fermentation alcoolique et la fermentation malolactique se déroulent dans des cuves en acier inoxydable. Le vin mûrit ensuite pendant environ 6 mois dans des barriques de chêne américain ou parfois français (en partie neuves, en partie usagées).

Le Viñas Elías Mora se marie très bien avec les viandes rouges grillées ou braisées, les charcuteries épicées, la paella, les pâtes, les ragoûts et les fromages affinés. Sa structure puissante et son fruité juteux en font un accompagnement idéal pour les plats rustiques ou corsés.

La robe est d'un rouge pourpre intense avec des reflets violets. Le nez est dominé par des arômes de mûres sauvages, de violette et de réglisse, complétés par des notes épicées de vanille, de café torréfié et de cacao. En bouche, le vin est dense, concentré et juteux ; il possède des tanins polis mais robustes et une structure acide rafraîchissante qui lui confère fraîcheur et équilibre. Dans l'ensemble, c'est un vin rouge jeune et plein de caractère, avec un bon équilibre entre le fruit et les épices et une finale longue.