Weingut & Terroir
Wahrscheinlich geht dieses Gut bis auf die Römer zurück, nachweisbar ist die Geschichte bis ins
Mittelalter, Epoche der grossen Klöster von Romainmôtier von Grand St. Bernard und Bonmont.
Diese wunderbare Domaine von etwas mehr als 7 Hektaren liegt an einem südlich exponierten
Hang. Das Archiv des Domaines beinhaltet noch Schrifttafeln aus den letzten 4 Jahrhundert, auf
welchen seit 1776 die Entwicklung des Zuckergehaltes und der Traubenmenge festgehalten ist!
Der Rebberg ist mit Chasselas bestückt, die strikte nach den Methoden des integrierten Rebbaus
(Label Vinatura) gepflegt werden. Vinifiziert im alten, sehr schönen Eichenfass-Keller zeichnet sich der
Wein durch eine leicht mineralische Nase von grosser Feinheit aus. Im Gaumen ein Hauch salziger
Noten mit einem typischen Kreideton der Ton-Kalk-Erde und einem nachhaltigen, langen Abgang.
Weinberg und Keller
Parzellenweise Beobachtung des Reifegrads für die Wahl des Erntedatums, begrenzte Erträge im Weinberg, manuelle Weinlese mit Sortierung der Trauben in Kisten, um die Unversehrtheit der Beeren zu bewahren, dann zweite Sortierung im Keller. Sehr sanfte Pressung mit Respekt für die Frucht. Maischegärung von etwa 3 Wochen. Ausbau auf der Feinhefe in Eichenfässern für 9-12 Monate. Leichte Filtration.
Am Tisch
Weißes und rotes Fleisch, Gegrilltes, Geflügel, Fisch, nicht zu rezenter Hart- und Weichkäse.
Tasting
Dieser Pinot Noir mit seiner glänzenden Robe zeichnet sich durch ein Bouquet von kleinen roten und schwarzen Früchten aus, Himbeere, Kirsche, wilde Brombeere, Heidelbeere. Der Mund vereint Fülle und Komplexität und bietet eine reiche Palette an fruchtigen und würzigen Aromen, die durch mineralische Noten, die typisch für dieses ton- und kalkhaltige Terroir sind, hervorgehoben werden. Der Abgang ist von schöner geschmacklicher Nachhaltigkeit, die für die Langlebigkeit des Weins bürgt.
