Weingut & Terroir
Schon im Jahre Eintausend wurden in der Region Lavaux die Reben gehegt. Die steilsten Hänge wurden im 12. Jahrhundert durch die Mönche der benachbarten Klöster urbar gemacht. Die 3 Hektaren sind vollständig nach Süden gerichtet und liegen auf einer ehemaligen Moräne des
Rhône-Gletschers, die aus einer Ton-Kalk-Mischung und einer Mergelunterschicht besteht.
Weinberg und Keller
Seit vielen Jahren wird das gesamte Weingut nach umweltgerechten Grundsätzen bewirtschaftet. Der Reifegrad der Trauben wird kurz vor der Ernte regelmässig überwacht um den optimalen Erntezeitpunkt festzulegen. Der Erntebetrag ist streng limitiert um höchste Qualität zu garantieren. Die Ernte wird von Hand gelesen und wird nach der Ankunft im Keller aussortiert um nur die besten Beeren zu behalten. Nach einer sanften Pressung findet die alkoholische Gärung statt. Der Wein wird auf der Feinhefe in Edelstahltanks ausgebaut. Eine leichte Filtrierung findet vor der Abfüllung statt.
Am Tisch
Fische aus dem See oder Fluss, Meeresfrüchte, Sushi, Sashimi, Pilze, weisses Fleisch, Geflügel, Käse
Tasting
Hellgelbe Robe mit grünem Schimmer. Sein feines Bouquet nach reifen Trauben und Zitrusfrüchten wird von mineralischen und blumigen Noten (Lindenblüten, Akazie) begleitet. Im Gaumen ist dieser Grand Cru sehr komplex und intensiv. Die elegante, fruchtige Aromatik wird von einer harmonischen Säure und Noten von Feuerstein unterstützt. Ein grosser Terroir-Wein der oft mit einem Dézaley verglichen wird.
