Weingut & Terroir
Schon im Jahre Eintausend wurden in der Region Lavaux die Reben gehegt. Die steilsten Hänge wurden im 12. Jahrhundert durch die Mönche der benachbarten Klöster urbar gemacht. Die 3 Hektaren sind vollständig nach Süden gerichtet und liegen auf einer ehemaligen Moräne des
Rhône-Gletschers, die aus einer Ton-Kalk-Mischung und einer Mergelunterschicht besteht.
Weinberg und Keller
Seit vielen Jahren wird das gesamte Weingut nach umweltgerechten Grundsätzen bewirtschaftet und ist nach biodynamischen Richtlinien zertifiziert. Der Reifegrad der Trauben wird kurz vor der Ernte regelmässig
̈berwacht um den optimalen Erntezeitpunkt festzulegen. Der Erntebetrag ist streng limitiert um höchste Qualität zu garantieren. Die Ernte wird von Hand gelesen und wird nach der Ankunft im Keller aussortiert um nur die besten Beeren zu behalten. Nach einer sanften Pressung findet die
alkoholische Gärung statt. Der Wein wird auf der Feinhefe im Eichenfass
ausgebaut. Eine leichte Filtrierung findet vor der Abfüllung statt.
Am Tisch
Passt gut zu Austern, Muscheln, Krabben, Garnelencurry, Forellen, Seesaibling, frischer oder geräucherter Lachs, Meeräsche, grüner oder weisser Spargel, Pilzgerichte, Sushi, Sashimi, Geflügel oder zu weißem Fleisch und zu nicht allzu fettigen Käsesorten wie Ziegen- oder Schafskäse.
Tasting
Hellgelb mit grünen Reflexen. Ausdrucksstarke, aromatische Nase mit komplexen fruchtigen Noten (Zitrusfrüchte, Weinbergpfirsich, Birne), blumig (Akazie, Linde), leicht würziger Rauch. Am Gaumen wiederspiegelt dieser Jahrgang die Identität des Terroirs.
Kalkstein gibt ihm Eleganz und Finesse. Am Gaumen ist der Auftakt köstlich cremige mit einer schönen Balance zwischen Frische und Mineralität (Feuerstein). Leichte Röstaromen mit frischer fruchtiger Note. Der leicht salzige Abgang macht ihn trinkfertig und lebendig.
