Mit dem Ziel dieses alte Kulturerbe in Szene zu setzen, ist die neue Linie “Sélection Charles Rolaz - La Torrontière” geboren. Die auserwählten Reben wachsen auf kalkhaltigen Lias-Schieferböden. Dank streng limitiertem Ertrag und einzigartigem Terroir bringt diese Cuvée in reinster Form das ausserordentliche Potential dieser alpinen Weinregion zum Ausdruck.

Trockene Assemblage der Traubensorten Petite Arvine und Païen (Savagnin). Einzellagenauslese alter Rebstöcke mit niedrigen Ernteerträgen welche auf den besten Walliser Parzellen wachsen. Der Reifegrad der Trauben wird kurz vor der Ernte stetig überwacht um den optimalen Erntezeitpunkt festzulegen. Der Erntebetrag ist streng limitiert um höchste Qualität zu garantieren. Die Ernte wird von Hand gelesen und aussortiert um nur die besten Beeren zu behalten. Die ganzen Trauben werden sanft gepresst - nur das Herzstück wird für diese
Cuvée verwendet. Nach einer natürlichen Klärung und einer langsamen alkoholischen Gärung wird der Wein auf Feinhefe in Eichenfässern während ungefähr 10 Monaten ausgebaut. Eine leichte Filtrierung findet vor der Abfüllung statt. Durchschnittlicher Ertrag: 50 hl/ha Petite Arvine : expressives und elegantes Bouquet typischer Noten von Zitrusfrüchten, Rhabarber und Glyzinie mit salzigen Noten im Gaumen. Païen : grosszügig und ausgeglichen mit Noten von weissen Blüten, ausserordentliches Alterungspotential dank seinem natürlichen Säuregehalt.

Entenleber, Fische aus dem See und Fluss (Saibling, Forelle, Hecht, Zander, Felchen), Krustentiere, Geflügel, Käse

Die Charakterzüge der beiden noblen Traubensorten vereinen sich bewundernswert zu einer harmonischen und gut strukturierten Einheit. Reich im Gaumen mit einem ausgefeilten, mineralischen Auftakt und einem langanhaltenden Abgang.