Weingut & Terroir
Parzellenauswahl unserer Waadtländer Domaines.
Fläche: 1 ha
Höhenlage: 450 - 500 m
Lage: Süd, Südost am Hang
Weinberg und Keller
Seit vielen Jahren wird auf allen unseren Weingütern ein umweltfreundlicher Weinbau betrieben. Parzellenweise Überwachung des Reifegrads für die Wahl des Erntezeitpunkts, begrenzte Erträge im Weinberg, manuelle Lese mit Sortierung der Trauben in Kisten, um die Unversehrtheit der Beeren zu bewahren, und zweite Sortierung im Keller. Etwa dreiwöchige Maischegärung. Ausbau auf der Feinhefe in Barriques aus französischer Eiche für etwa 18 Monate.
Am Tisch
Landterrine mit Foie gras, Gnocchi, Steinpilzravioli, Wild, Truthahn, Apicius-Ente, Presa vom iberischen Pata-Negra-Schwein, Pilzrisotto (Steinpilze, Pfifferlinge, Shiitake), orientalische Lammschulter, Rindfleisch mit schwarzen Bohnen, nicht zu kräftige Käsesorten.
Tasting
Tiefe purpurrote Farbe mit violetten Reflexen. In der Nase komplexes Bouquet von Aromen schwarzer Johannisbeeren, Brombeeren und Heidelbeeren, verbunden mit feinwürzigen Noten. Düfte von frischen roten und schwarzen Früchten begleiten eine Mundmitte mit dichter und fleischiger Textur. Die feinen, reifen Tannine kleiden den Gaumen aus und hinterlassen einen sehr lang anhaltenden, cremigen Eindruck. Der vollständige und ausgewogene Abgang bestätigt einen Wein voller Versprechungen.
