Weingut & Terroir
Auswahl verschiedener Waadtländer Domainen
Fläche: 2 ha. Höhe: 450 - 550 Meter. Lage: Süd, Südost im Steilhang
Weinberg und Keller
Seit vielen Jahren wird das gesamte Weingut nach umweltgerechten Grundsätzen bewirtschaftet. Überwachung des Reifegrads zur Festlegung des Erntezeitpunkts, Ertragsbeschränkung, Ernte und Auslese von Hand, damit die Beeren unversehrt bleiben. Zusätzliches
Aussortieren der besten Beeren bei der Ankunft im Keller. Schonende Pressung. Gärung für ca. 3 Wochen, bevor der Wein auf der Feinhefe in französischen Eichenfässern ca. 15 Monate ausgebaut
wird.
Am Tisch
Foie Gras Terrine, Gnocchi, Steinpilzravioli, Wild, Truthahn, Apicius-Ente, Pata Negra Presa, Pilzrisotto (Steinpilze, Pfifferling, Shiitake), Lammschulter mit orientalischer Sauce, Rindfleisch, nicht zu kräftigem Käse.
Tasting
Tiefpurpurne Farbe mit violetten Reflexen. In der Nase ein komplexes Bouquet von Aromen von schwarzen Johannisbeeren, Brombeeren und Blaubeeren, verbunden mit würzigen Noten. Düfte von frischen roten und schwarzen Früchten im Auftakt und einer dichten und fleischigen Textur. Angenehme, reife Tannine ergeben diesen ausgewogenen Wein mit herrlich langem und cremigen Abgang.
