Weingut & Terroir
Parzellenauswahl unserer Waadtländer Domaines.
Fläche: 2 ha
Höhenlage: 450 - 500 m
Lage: Süd, Südost am Hang
Weinberg und Keller
Seit vielen Jahren wird auf allen unseren Weingütern ein umweltfreundlicher Weinbau betrieben. Parzellenweise Beobachtung der Reifegrade für die Wahl des Erntezeitpunkts, begrenzte Erträge im Weinberg, manuelle Weinlese mit Sortierung der Trauben. Trauben in Kisten, um die Unversehrtheit der Beeren zu bewahren, dann zweite Sortierung im Keller. Etwa vierwöchige Maischegärung. Ausbau auf der Feinhefe in Barriques aus französischer Eiche für 18
Monate.
Am Tisch
Foie gras, Nieren, geschmortes Fleisch, Rinderkotelett, gebratenes Lammkarree, Ente mit Honig, Taube, schwarze Trüffel, Steinpilze, Rehmedaillons, Pilzrisotto, nicht zu rezenter Käse. Passt auch gut zu Desserts wie Schokoladenkuchen, Mokka, Kaffee-Nuss-Makrone.
Tasting
Tief purpurrote, auberginefarbene, glänzende Robe. Intensives Bouquet mit Aromen von schwarzen Johannisbeeren, Granatapfel, Brombeeren und Heidelbeeren, verbunden mit floralen Noten von Veilchen, die von würzigen Düften von schwarzem Pfeffer, Vanille und Kaffee punktiert werden. Der elegante, reiche und komplexe Gaumen verführt mit Noten von kleinen schwarzen Früchten, Kirschen und Himbeeren mit harmonisch verschmolzenen Tanninen. Dieser seidige, lang anhaltende Nektar mit gut eingebundenen edlen Holznoten kann viele Jahre lang glücklich reifen.
