Weingut & Terroir
Auswahl verschiedener Waadtländer Domainen
Fläche: 2 ha. Höhe: 450 - 550 Meter. Lage: Süd, Südost im Steilhang
Weinberg und Keller
Seit vielen Jahren wird das gesamte Weingut nach umweltgerechten Grundsätzen bewirtschaftet. Überwachung des Reifegrads zur Festlegung des Erntezeitpunkts, Ertragsbeschränkung, Ernte und Auslese von Hand, damit die Beeren unversehrt bleiben. Zusätzliches
Aussortieren der besten Beeren bei der Ankunft im Keller. Schonende Pressung. Gärung für ca. 3 Wochen, bevor der Wein auf der Feinhefe in französischen Eichenfässern ca. 15 Monate ausgebaut
wird.
Am Tisch
Foie Gras, Nieren, Schmorfleisch, Prime Rib, Lammbraten, Ente mit Honig, Taube, schwarzer Trüffel, Steinpilze, Wildmedaillons, Pilzrisotto, nicht zu kräftiger Käse. Gute Paarungen auch zu Desserts wie Schokoladenkuchen, Mokka, Haselnusskaffeemakrone sind absolut möglich.
Tasting
Tiefpurpurne Farbe, helle Aubergine. Intensives Bouquet mit Aromen von schwarzen Johannisbeeren, Granatapfel, Brombeeren undBlaubeeren, verbunden mit floralen Noten von Veilchen und würzigen Aromen von schwarzem Pfeffer, Vanille und Kaffee. Der elegante, reichhaltige und komplexe Gaumen besticht durch Noten von kleinen schwarzen Früchten, Kirschen und Himbeeren mit harmonischen Tanninen. Der seidige, lang anhaltende Abgang und der Ausbau in auserlesenen Eichenfässern versprechen ein grosses Lagerpotential.
