Auswahl von verschiedenen Familiengütern im Genferseebogen und im Wallis auf kalk- und lehmhaltigem Boden welcher die Produktion von grossen Schaumweinen ermöglicht. Diese grosse Cuvée stammt von einer Assemblage von noblen Rebsorten des Landes.

Seit vielen Jahren wird das gesamte Weingut nach umweltgerechten Grundsätzen bewirtschaftet. Überwachung des Reifegrads zur Festlegung des Erntezeitpunkts, Ertragsbeschränkung, Ernte und Auslese von Hand, damit die Beeren unversehrt bleiben. Zusätzliches Aussortieren der besten Beeren bei der Ankunft im Keller. Schonende Pressung. Mostabzug einiger Trauben nach einer kurzen Mazeration. Nach natürlicher Vorklärung folgt eine langsame alkoholische Gärung bevor der Wein auf der Feinhefe ausgebaut wird. Es folgt eine Schaumbildung in Autoklaven.

Idealer Wein zu Festlichkeiten und Aperitif, Nudelgerichte, Foie Gras, asiatische Küche, würzige Speisen, festfleischige Fischsorten (Thunfischsteak, Seeteufel), weisses Fleisch, Geflügel (Ente, Taube), Apfel-Tarte, Sorbets von Zitrusfrüchten und exotischen Früchten, crêpes Suzette, Beerenkompott.

Korallenrosane Robe mit lachsfarbenen Reflexen. Eine subtile, frische Nase mit Aromen von roten Beeren und Gartenblumen. Am Gaumen ist der Wein einladend, geprägt durch eine feine Perlage welche von einem herrlichen roten Früchtecoulis gedeckt ist. Lang anhaltender runder und sinnlicher Abgang.