Entièrement ceint de murs, ce prestigieux monopole, situé à l’ouest de la commune d’Yvorne en aval de la vallée du Rhône, couvre 8 hectares d’un vignoble en terrasses. L’exposition en est parfaite, ses vignes face au panorama des Dents du Midi profitant du soleil du matin au soir. La magnifique cave creusée dans le rocher avec ses foudres de chêne vaut elle aussi le détour.

Depuis de nombreuses années, une viticulture respectueuse de l’environnement est pratiquée sur l’ensemble du domaine. Suivi parcellaire des maturités pour le choix de la date de récolte, rendements limités à la vigne, vendanges manuelles avec tri des raisins en caissettes afin de préserver l‘intégrité des baies. Pressurage très doux dans le respect du fruit. Elevage sur lies fines en barriques de chêne pendant 10 mois environ. Filtration légère.

Truite saumonée, brochet, langoustine, homard, saint-pierre, sole, foie gras, ris de veau, risotto, escalope de veau, poulet, vacherin, Gruyère mi-doux, fromage de brebis ou chèvre.

Un vin d'exception. La robe est d'un jaune pâle brillant. Le nez est complexe, fruité, floral, avec des notes de noisettes et d'amandes grillées. La bouche est ronde et ample sur une trame très minérale. En finale, belle persistance aromatique intense.