Entièrement ceint de murs, ce prestigieux monopole situé à l’ouest de la commune d’Yvorne en aval de la vallée du Rhône, couvre 8 ha d’un vignoble en terrasses. L’exposition en est parfaite, ses vignes face au panorama des Dents du Midi profitant du soleil du matin au soir. La magnifique cave creusée dans le rocher avec ses foudres de chêne séculaires vaut elle aussi le détour.

Depuis de nombreuses années, une viticulture respectueuse de l’environnement est pratiquée sur l’ensemble du domaine. Suivi parcellaire des maturités pour le choix de la date de récolte, rendements limités à la vigne, vendanges manuelles avec tri des raisins en caissettes afin de préserver l‘intégrité des baies. Pressurage très doux dans le respect du fruit. Après sédimentation naturelle, lente fermentation, puis élevage sur lies fines en tonneaux de chêne. Filtration légère.

Asperges, artichauts, poissons du lac ou de rivières, thon blanc, coquillages, crevettes, champignons (girolles, mousserons), sushi, sashimi, viandes blanches, Gruyère, Vacherin Fribourgeois, Vacherin Mont-d’Or.

Un vin d’exception. Robe jaune pâle lumineuse. Le premier nez, très pur, relève déjà la grande noblesse du cru avec un bouquet très raffiné de fleur de vigne, abricot, cédrat et pierre à fusil. Le corps est splendide, d’une belle vivacité lui imprimant une trame dynamique sur des notes de fruits secs, épices fines et amandes grillées, se prolongeant dans une longue finale soyeuse d’une remarquable finesse aromatique.