Entièrement ceint de murs, ce prestigieux monopole, situé à l’ouest de la commune d’Yvorne en aval de la vallée du Rhône, couvre 8 hectares d’un vignoble en terrasses. L’exposition en est parfaite, ses vignes face au panorama des Dents du Midi profitant du soleil du matin au soir. La magnifique cave creusée dans le rocher avec ses foudres de chêne vaut elle aussi le détour.

Depuis de nombreuses années, une viticulture respectueuse de l’environnement est pratiquée sur l’ensemble du domaine. Suivi parcellaire des maturités pour le choix de la date de récolte, rendements limités à la vigne, vendanges manuelles avec tri des raisins en caissettes afin de préserver l’intégrité des baies, puis deuxième tri à la cave. Cuvaison de trois semaines environ. Elevage sur lies fines en barriques de chêne pendant 16-18 mois environ.

Caille rôtie, carré d'agneau, côte de veau aux champignons, râble de lièvre, suprême de pigeon, champignons, truffe.

Drapé dans une robe grenat intense, ce vin au profil olfactif complexe se caractérise par un bouquet de notes florales et épicées empreintes de minéralité où les nuances finement toastées de l’élevage se marient aux arômes de fruits rouges et noirs (cerise, cassis, mûre) pour composer un ensemble d’une grande noblesse. L’attaque souple ouvre la voie à une belle structure aux tanins soyeux. En point d’orgue, la finale longue et vineuse laisse augurer d’un excellent potentiel de garde.