Entièrement ceint de murs, ce prestigieux monopole, situé à l’ouest de la commune d’Yvorne en aval de la vallée du Rhône, couvre 8 hectares d’un vignoble en terrasses. L’exposition en est parfaite, ses vignes face au panorama des Dents du Midi profitant du soleil du matin au soir. La magnifique cave creusée dans le rocher avec ses foudres de chêne vaut elle aussi le détour.

Depuis de nombreuses années, une viticulture respectueuse de l’environnement est pratiquée sur l’ensemble du domaine. Suivi parcellaire des maturités pour le choix de la date de récolte, rendements limités à la vigne, vendanges manuelles avec tri des raisins en caissettes afin de préserver l’intégrité des baies, puis deuxième tri à la cave. Cuvaison de trois semaines environ. Elevage sur lies fines en barriques de chêne pendant 16-18 mois environ.

Viandes rouges grillées, gigot d'agneau, chevreuil, dinde, faisan, pintade, canard sauvage, porc aigre doux, lapin de garenne, truffe noire, cèpes, fromages.

Bouquet intense, expressif au parfum de violette et fruits noirs (mûre, cassis, myrtille) avec des arômes de poivre blanc et noir, clou de girofle et réglisse légèrement toastés. La bouche généreuse présente des notes juteuses de petits fruits des bois, épices et olive noire accompagnées de nuances de torréfaction (café, moka) sur de beaux tanins charnus. Belle structure finale persistante et complexe empreinte de minéralité.