On sait qu’en l’an mille déjà, la vigne était bien implantée en Lavaux. Mais les pentes les plus abruptes et inhospitalières furent défrichées par les moines des abbayes de l’arrière-pays aux alentours du 12eme siècle. Un travail de titan... Le nom de Bolliattaz est issu d’une appellation cadastrale signifiant petite boille en patois.
Superficie : 3 ha, Altitude : 450-500 mètres, Exposition : vignoble en terrasse en pente, plein sud face aux Alpes et au lac.

Depuis de nombreuses années, une viticulture respectueuse de l’environnement est pratiquée sur l’ensemble du vignoble. Le domaine est certifié en biodynamie. Suivi parcellaire des maturités pour le choix de la date de récolte, rendements limités à la vigne, vendanges manuelles avec tri des raisins en caissettes afin de préserver l‘intégrité des baies. Pressurage très doux dans le respect du fruit. Après sédimentation naturelle, lente fermentation, puis élevage sur lies fines en barriques. Filtration légère.

Accompagne à merveille tous les poissons du lac et des rivières (féra, filet de perche, omble, truite, saumon), moules, champignons (girolles, mousserons), sushi, sashimi, volailles ou viandes blanches, cuisses de grenouille, ainsi que les fromages pas trop corsés.

Robe jaune pâle à reflets verts. Au nez, bouquet fruité de raisin mûr et agrumes accompagné de notes florales (tilleul, acacia, fleur de vigne) et minérales (silex). En bouche, ce Grand Cru racé et puissant se distingue par son corps allongé et son équilibre fruité soutenu par une belle minéralité (pierre à fusil), véritable signature de ce terroir historique, souvent comparé au Dézaley. La richesse et la complexité de sa gamme aromatique en font un véritable vin de gastronomie.