Domaine familial fondé en 1952 par Roger SABON, le domaine est composé aujourd’hui d’un vignoble sur la rive gauche du Rhône de 18 hectares en appellation Châteauneuf du Pape, répartis sur 14 parcelles différentes. Sur la rive droite, le vignoble comprend quant à lui 12 hectares en appellation Lirac, 6 hectares de Côtes du Rhône et 14 hectares de Vin de France.

Récolte manuelle. Vendange éraflée. Température de fermentation régulée autour de 28°C afin d’avoir un compromis entre extraction et fraicheur aromatique. Macération longue des baies en cuve, environ 1 mois. Travail quotidien de remontage avec une extraction lente et régulière des tanins. Elevage en cuve. Mise en bouteille 8 à 9 mois après la récolte.

Le Lirac peut très bien se marier avec des apéritifs (charcuteries), des entrées (terrines de foie de volaille), des viandes rouges (pièces de boeuf grillées, tournedos Rossini), des gibiers (civet de sanglier) et des fromages. Et pourquoi pas avec une bonne raclette ?

Robe rubis pourpre. Vin qui se caractérise dans sa jeunesse par les fruits rouges et noirs de sous-bois prolongé au nez par une note expressive de caramel au lait, que complète une bouche épicée, assez charpentée aux tanins mûrs.