Dominant les îles d’Or, au coeur d’un vignoble de 125 hectares, le domaine est situé sur le fameux terroir de la Londe, au sol de schistes veinés de quartz, entouré de pinèdes, de chêne-lièges, d’arbousiers et d’eucalyptus. Pour préserver ce site exceptionnel, la famille Baumard a choisi, dès 1979, de cultiver le domaine en culture biologique. Figuières puise dans ce paradis, entre terre et mer, sa richesse aromatique, sa puissance minérale et son inspiration pour créer, entre tradition et innovation, des vins rosés clairs et floraux gorgés de soleil et d’amour de la terre de Provence.

Chaque cépage est vendangé et vinifié à part. Les vendanges se font en fonction de critères plutôt techniques liés à la recherche d’un équilibre sur les moûts entre PH, acitidé totale, maturité phénolique. Egrappage total. Refoidissement de la vendange avant la presse. Pressurage pneumatique, direct, basse pression. Sélection des premiers jus. Débourbage statique à froid (17°) en cuve inox. Soutirage après fermentation alcoolique. Collage. Assemblage, traitement statique par le froid contre les précipitations tartriques, filtration. Mise en bouteille à la mi-février

Sur des apéritifs élégants. Avec des crustacés ou viandes blanches rôties, des poissons crus ou encore en plats épicés. Fromages

Robe or rose très pâle nuancée de gris. Nez joliment fruité ananas, abricot, brugnon, litchi, puis des herbes de provence, des épices poivre et muscade. Bouche ample et croquante, dominée aromatiquement par la fraise et le poivre. Harmonieuse et fine, très longue sur les épices et une note saline.