Die Familie Buisson gehört zu den ältesten Einwohnern des Dorfes Saint-Romain an der Côte de Beaune. Ihr Stammbaum ist dort bis ins 12. Jahrhundert belegt. Sie sind seit mindestens 1758 Weinbauern. Als Saint-Romain 1947 seine eigene AOC erhielt, ergriff Henri die Gelegenheit und gründete sein eigenes Weingut mit zunächst 5 Hektar. Henris Sohn Gilles stieg später in das Weingut ein und erweiterte es im Jahr 2000 auf 14 Hektar. Seine Söhne Franck und Frédérick liessen es 2009 als biologisches Weingut zertifizieren. Henri hingegen bewirtschaftete das Gut bereits seit den 1960er Jahren auf diese Weise. Seit 2018 arbeitet er offiziell nach den Richtlinien von Biodyvin. Das Weingut teilt sich in 12 Hektar Pinot und 7 Hektar Chardonnay auf. Die weissen und roten Saint-Romains sind präzise, transparente, vitale und ausgeglichene Archetypen der Appellation. Hinzu kommen Weine aus anderen Appellationen von Beaune wie Pommard, Meursault oder Corton.

Die Trauben werden ausschliesslich von Hand gelesen und sorgfältig selektiert, um eine optimale Qualität zu gewährleisten. Im Keller setzt die Familie Buisson auf traditionelle Methoden. Nach der schonenden Entrappung und einer kurzen Kaltmazeration erfolgt die Gärung mit natürlichen Hefen in temperaturkontrollierten Edelstahltanks. Dies ermöglicht eine sanfte Extraktion der Aromen und Tannine. Der Ausbau erfolgt für etwa 12 Monate in französischen Eichenfässern, von denen ein kleiner Anteil neu ist, um dem Wein Komplexität zu verleihen, ohne die Frucht zu überdecken.

Dieser elegante Rotwein harmoniert hervorragend mit Geflügelgerichten wie geschmortem Hähnchen oder Ente sowie mit klassischen französischen Gerichten wie Coq au Vin. Auch zu Pilzgerichten oder gegrilltem Lamm entfaltet er seine Aromen optimal. Zudem eignet sich der Beaune Les Associés Bio gut als Begleiter zu gereiftem Käse wie Brie oder Camembert.

Im Glas zeigt der Beaune Les Associés Bio eine brillante rubinrote Farbe mit violetten Reflexen. In der Nase entfalten sich komplexe Aromen von roten Früchten wie Kirschen und Himbeeren, begleitet von floralen Noten und einem Hauch von Gewürzen. Am Gaumen präsentiert er sich elegant mit feinen Tanninen und einer lebendigen Säure, die für ein ausgewogenes Trinkerlebnis sorgt. Der Abgang ist langanhaltend und hinterlässt einen Eindruck von Frucht und mineralischer Frische.