Die Familie Buisson gehört zu den ältesten Einwohnern des Dorfes Saint-Romain an der Côte de Beaune. Ihr Stammbaum ist dort bis ins 12. Jahrhundert belegt. Sie sind seit mindestens 1758 Weinbauern. Als Saint-Romain 1947 seine eigene AOC erhielt, ergriff Henri die Gelegenheit und gründete sein eigenes Weingut mit zunächst 5 Hektar. Henris Sohn Gilles stieg später in das Weingut ein und erweiterte es im Jahr 2000 auf 14 Hektar. Seine Söhne Franck und Frédérick liessen es 2009 als biologisches Weingut zertifizieren. Henri hingegen bewirtschaftete das Gut bereits seit den 1960er Jahren auf diese Weise. Seit 2018 arbeitet er offiziell nach den Richtlinien von Biodyvin. Das Weingut teilt sich in 12 Hektar Pinot und 7 Hektar Chardonnay auf. Die weissen und roten Saint-Romains sind präzise, transparente, vitale und ausgeglichene Archetypen der Appellation. Hinzu kommen Weine aus anderen Appellationen von Beaune wie Pommard, Meursault oder Corton.

Der Wein wird biologisch zertifiziert produziert, mit Handlese, teilweisem Entrappen und spontaner Fermentation mit einheimischen Hefen. Gärung wird kontrolliert durch Mischung aus Pigeage und Remontage durchgeführt. Nach der spontanen malolaktischen Gärung reift der Wein 10–12 Monate in Barriques und Tonneaux (max. 10 % neue Eiche).

Der Sous Roche begleitet sehr gut gefüllte Geflügelgerichte, etwa Entenbrust, oder Gerichte mit Pilzen, z. B. Risotto mit Steinpilzen oder Trüffelpolenta. Auch Thunfisch vom Grill oder milder Wildbret sind ausgezeichnete Partner. Seine lebendige Säure und feine Tanninstruktur heben ihn über klassische Beilagen hinaus – somit auch ideal zu kräftiger Gemüseherbstküche oder feinem Weichkäse.

Die Farbe zeigt ein fein transparenter Granat-Ton mit kirschroten Reflexen, elegant und klar. In der Nase verführt er mit schwarzer Kirsche, Griotte, würzigen Noten von Zimt, Schokolade und grünen Johannisbeerblättern, dezenten Tabak‑ und Teeranklängen. Am Gaumen ist er klar und elegant, mit feinpolierten Tanninen, feiner Fruchtsüsse und lebendiger Säurestruktur. Der Abgang ist lang, mineralisch und trocken, mit einer kreidigen Textur – ein feiner Saint-Romain mit Charakter.