Die Familie Buisson gehört zu den ältesten Einwohnern der Ortschaft Saint-Romain an der Côte de Beaune. Ihr Stammbaum ist dort bis ins 12. Jahrhundert nachweisbar. Seit mindestens 1758 sind sie Weinbauern. Als Saint-Romain 1947 eine eigene AOC erhielt, nutzte Henri die Chance und gründete sein eigenes Weingut mit zunächst 5 Hektar. Henris Sohn Gilles ist später ins Weingut eingestiegen und hat es im Jahr 2000 auf 14 Hektar erweitert. Seine Söhne Franck und Frédérick liessen es 2009 biologisch zertifizieren. Henri allerdings hatte das Weingut schon seit den 1960er Jahren auf diese Weise bewirtschaftet. Seit 2018 wird offiziell nach Biodyvin-Richtlinien gearbeitet. Die Domaine Volnay BIO stammt aus der gleichnamigen Appellation Volnay, die für ihre eleganten und feinen Pinot Noir-Weine bekannt ist. Die Weinberge liegen auf kalkhaltigen Böden mit einer guten Mischung aus Lehm und Ton, die den Trauben eine ausgeglichene Reifung und komplexe Aromen verleihen. Das milde Klima der Region begünstigt die Entwicklung von fruchtigen und floralen Noten in den Trauben.

Die Vinifikation des Volnay erfolgt nach biologischen Anbaumethoden, wobei die Trauben von Hand gelesen und sorgfältig selektiert werden. Nach einer sanften Pressung wird der Most in temperaturkontrollierten Edelstahltanks vergoren, um die Frische und Fruchtigkeit zu bewahren. Der Wein reift anschließend für etwa 12 bis 15 Monate in französischen Eichenfässern, was ihm zusätzliche Tiefe und Struktur verleiht.

Dieser elegante Rotwein harmoniert hervorragend mit Geflügelgerichten wie geschmortem Hähnchen oder Ente sowie mit klassischen französischen Gerichten wie Coq au Vin. Auch zu Pilzgerichten oder gegrilltem Lamm entfaltet er seine Aromen optimal. Zudem eignet sich der Volnay gut als Begleiter zu gereiftem Käse wie Brie oder Comté.

Der Volnay Bio zeigt sich im Glas in einem strahlenden Rubinrot. In der Nase entfaltet er ein verführerisches Bouquet von reifen roten Beeren, Kirschen und Himbeeren, ergänzt durch florale Noten von Veilchen und eine feine Würze. Am Gaumen begeistert der Wein mit seiner Eleganz und geschmeidigen Textur. Die seidigen Tannine und die lebendige Säure schaffen ein harmonisches Mundgefühl. Im Abgang zeigen sich mineralische Nuancen und eine subtile Würze, die lange nachhallt und die Komplexität des Terroirs unterstreicht.