La famille Buisson fait partie des plus anciens habitants du village de Saint-Romain, sur la Côte de Beaune. Leur arbre généalogique y est attesté jusqu'au 12e siècle. Ils sont viticulteurs depuis au moins 1758. Lorsque Saint-Romain obtint sa propre AOC en 1947, Henri saisit l'occasion et créa son propre domaine viticole avec, dans un premier temps, 5 hectares. Le fils d'Henri, Gilles, a ensuite rejoint le domaine et l'a étendu à 14 hectares en 2000. Ses fils Franck et Frédérick l'ont fait certifier comme domaine viticole biologique en 2009. Henri, quant à lui, exploitait déjà le domaine de cette manière depuis les années 1960. Depuis 2018, il travaille officiellement selon les directives de Biodyvin. Le domaine se divise en 12 hectares de pinot et 7 hectares de chardonnay. Les Saint-Romains blancs et rouges sont des archétypes précis, transparents, vitaux et équilibrés de l'appellation. S'y ajoutent des vins d'autres appellations de Beaune comme Pommard, Meursault ou Corton.

Les raisins sont vendangés exclusivement à la main et soigneusement sélectionnés afin de garantir une qualité optimale. Dans la cave, la famille Buisson mise sur des méthodes traditionnelles. Après un égrappage en douceur et une courte macération à froid, la fermentation se fait avec des levures naturelles dans des cuves en inox à température contrôlée. Cela permet une extraction douce des arômes et des tanins. L'élevage a lieu pendant environ 12 mois en fûts de chêne français, dont une petite partie est neuve, afin d'apporter de la complexité au vin sans masquer le fruit.

Ce vin rouge élégant s'harmonise parfaitement avec les plats de volaille comme le poulet braisé ou le canard, ainsi qu'avec les plats français classiques comme le coq au vin. Il développe également ses arômes de manière optimale avec des plats de champignons ou de l'agneau grillé. De plus, le Beaune Les Associés Bio est un bon compagnon pour les fromages affinés comme le brie ou le camembert.

Dans le verre, le Beaune Les Associés Bio présente une brillante robe rouge rubis avec des reflets violets. Le nez dévoile des arômes complexes de fruits rouges comme la cerise et la framboise, accompagnés de notes florales et d'un soupçon d'épices. En bouche, il se présente élégant avec des tanins fins et une acidité vive qui assurent une expérience de dégustation équilibrée. La finale est longue et laisse une impression de fruit et de fraîcheur minérale.