La famille Buisson fait partie des plus anciens habitants du village de Saint-Romain sur la Côte de Beaune. Leur arbre généalogique y est attesté jusqu'au 12e siècle. Ils sont viticulteurs depuis au moins 1758. Lorsque Saint-Romain a obtenu sa propre AOC en 1947, Henri a saisi l'occasion et a créé son propre domaine viticole avec, dans un premier temps, 5 hectares. Le fils d'Henri, Gilles, a ensuite rejoint le domaine et l'a étendu à 14 hectares en 2000. Ses fils Franck et Frédérick l'ont fait certifier biologique en 2009. Henri, quant à lui, exploitait déjà le domaine de cette manière depuis les années 1960. Depuis 2018, il travaille officiellement selon les directives de Biodyvin. Le domaine se divise en 12 hectares de pinot et 7 hectares de chardonnay. Les Saint-Romains blancs et rouges sont des archétypes de l'appellation précis, transparents, vitaux et équilibrés. S'y ajoutent des vins d'autres appellations de Beaune comme Pommard, Meursault ou Corton.

Les raisins sont récoltés à la main pour garantir une qualité optimale. En cave, les grappes sont doucement pressées avant une fermentation avec des levures indigènes dans des cuves thermorégulées. L’élevage dure 10 à 12 mois sur lies fines dans des fûts de chêne français, dont une petite proportion est neuve. Cette approche confère au vin une belle complexité, une texture crémeuse et un équilibre harmonieux entre les arômes fruités et boisés.

Le Saint-Romain Blanc "Sous la Velle" BIO s'accorde à merveille avec Fruits de mer : huîtres, coquilles Saint-Jacques ou crevettes, Poissons grillés : sole ou saumon, Volaille en sauce crémeuse, Fromages affinés.

Ce Chardonnay se présente avec une robe or pâle aux reflets verts. Le nez dévoile un bouquet expressif de fruits citronnés, de pomme verte et de poire, agrémenté de notes florales et minérales, ainsi que d’une pointe d’amande grillée. En bouche, le vin séduit par son élégance et sa fraîcheur, avec une texture crémeuse et une acidité vive qui lui confèrent structure et finesse. La finale est longue, marquée par des touches minérales et une subtile note épicée, illustrant parfaitement le terroir de Saint-Romain.