Animé par sa passion pour les bons vins, Andrea Davaz a fondé en 1994 la société von Salis AG avec deux amis. Les raisins utilisés pour ses vins proviennent de plus de 60 vignerons de Fläsch, Maienfeld, Jenins, Malans, Zizers et Trimmis. C'est sur plus de 50 hectares que poussent les raisins des Grisons qui font des vins von Salis quelque chose de tout à fait particulier. La Bündner Herrschaft bénéficie d'un climat très favorable grâce à sa situation unique dans la vallée du Rhin et profite du vent chaud du sud, le foehn. 

Vendanges manuelles minutieuses effectuées le plus tard possible, macération à froid de 3 à 5 jours, fermentation en cuve ouverte dans des fûts en bois, pigeage manuel de la moût en fermentation 1 à 2 fois par jour, pressurage doux, élevage en barriques françaises (environ 30 % de bois neuf) pendant 12 mois.

Il se marie très bien avec le porc sous toutes ses formes, des morceaux à cuisson rapide aux rôtis, en passant par les plats aigre-doux. Il accompagne à merveille toutes sortes de plats mijotés, qu'il s'agisse d'un gigot d'agneau, d'une épaule de bœuf, d'un rôti de porc ou d'un osso buco.

Le Pinot Noir Spätlese Barrique de Salis Malanser se présente dans le verre avec une robe rubis éclatante, qui témoigne déjà de sa vitalité juvénile. Au nez, il dégage un bouquet séduisant de cerises mûres, de fruits rouges et de délicates notes florales, accompagné d’une touche d’épices et d’une subtile note boisée. En bouche, ce Pinot se révèle soyeux et élégant, avec un bel équilibre entre le fruit, l'acidité et les tanins. Les arômes de cerises juteuses et de fruits rouges se prolongent et sont complétés par des nuances de chocolat noir, de légères notes fumées et des épices subtiles. Les tanins finement intégrés confèrent au vin sa structure et soutiennent sa longue finale persistante.