La famille Buisson fait partie des plus anciens habitants du village de Saint-Romain sur la Côte de Beaune. Leur arbre généalogique y est attesté jusqu'au 12e siècle. Ils sont viticulteurs depuis au moins 1758. Lorsque Saint-Romain a obtenu sa propre AOC en 1947, Henri a saisi l'occasion et a créé son propre domaine viticole avec, dans un premier temps, 5 hectares. Le fils d'Henri, Gilles, a ensuite rejoint le domaine et l'a étendu à 14 hectares en 2000. Ses fils Franck et Frédérick l'ont fait certifier biologique en 2009. Henri, quant à lui, exploitait déjà le domaine de cette manière depuis les années 1960. Depuis 2018, il travaille officiellement selon les directives de Biodyvin. Le domaine se divise en 12 hectares de pinot et 7 hectares de chardonnay. Les Saint-Romains blancs et rouges sont des archétypes de l'appellation précis, transparents, vitaux et équilibrés. S'y ajoutent des vins d'autres appellations de Beaune comme Pommard, Meursault ou Corton.

Ce vin est issu d'une production certifiée biologique, avec des vendanges manuelles, un égrappage partiel et une fermentation spontanée à l'aide de levures indigènes. La fermentation est contrôlée par une combinaison de pigeage et de remontage. Après la fermentation malolactique spontanée, le vin mûrit pendant 10 à 12 mois en barriques et en tonneaux (10 % maximum de chêne neuf).

Le Sous Roche accompagne à merveille les plats de volaille bien garnis, comme le magret de canard, ou les plats à base de champignons, par exemple un risotto aux cèpes ou une polenta à la truffe. Le thon grillé ou le gibier à chair tendre constituent également d’excellents accompagnements.Son acidité vive et sa structure tannique fine le distinguent des accompagnements classiques ; il est donc également idéal avec une cuisine automnale à base de légumes corsés ou des fromages à pâte molle raffinés.

La robe présente une belle teinte grenat légèrement transparente aux reflets rouge cerise, à la fois élégante et limpide. Au nez, il séduit par des arômes de cerise noire, de griotte, des notes épicées de cannelle, de chocolat et de feuilles de cassis, ainsi que de subtiles notes de tabac et de goudron. En bouche, il est net et élégant, avec des tanins finement polis, une douceur fruitée raffinée et une structure acide vive. La finale est longue, minérale et sèche, avec une texture crayeuse – un Saint-Romain raffiné et de caractère.