Domaine & Terroir
Sélection parcellaire de nos Domaines vaudois. Superficie : 2 ha Altitude : 450-500 mètres. Exposition : sud, sud-est en coteau
Vigne & Cave
Depuis de nombreuses années, une viticulture respectueuse de l’environnement est pratiquée sur l’ensemble de nos domaines. Suivi parcellaire des maturités pour le choix de la date de récolte, rendements limités à la vigne, vendanges manuelles avec tri des raisins en caissettes afin de préserver l’intégrité des baies puis deuxième tri à la cave. Cuvaison de quatre semaines environ. Élevage sur lies fines en barriques de chêne français pendant 15 mois environ.
À table
Foie gras, rognons, viandes braisées, côte de bœuf, carré d’agneau rôti, canard au miel, pigeon, truffe noire, cèpes, médaillons de chevreuil, risotto aux champignons, fromages pas trop corsés. Bons accords aussi avec des desserts tels bûche ou gâteau au chocolat, moka, macaron café noisette.
Dégustation
Robe pourpre profonde, aubergine brillante. Bouquet intense aux arômes de cassis, grenade, mûres et myrtilles, associés à des notes florales de violettes ponctuées par des effluves épicées de poivre noir, vanille et café. Le palais élégant, riche et complexe, séduit par ses notes de petits fruits noirs, cerise et framboise avec des tanins harmonieusement fondus. Ce nectar soyeux et long en bouche au boisé noble bien intégré peut vieillir avec bonheur de nombreuses années.
