Domaine & Terroir
Sélection parcellaire de nos Domaines vaudois
Superficie : 1 ha
Altitude : 450 - 500 mètres
Exposition : Sud, sud-est en coteau
Vigne & Cave
Depuis de nombreuses années, une viticulture respectueuse de l’environnement est pratiqué sur l’ensemble de nos domaines. Suivi parcellaire des maturités pour le choix de la date de récolte,
rendements limités à la vigne, vendanges manuelles avec tri des raisins en caissettes afin de préserver l’intégrité des baies puis deuxième tri à la cave. Cuvaison de trois semaines environ. Élevage sur lies fines en barriques de chêne français pendant 18 mois environ.
À table
Terrine de campagne au foie gras, gnocchi, ravioles aux cèpes, gibier, dinde, canard Apicius, presa de porc ibérique pata negra, risotto aux champignons (cèpes, girolle, shiitake), épaule d’agneau à l’orientale, boeuf aux haricots noirs, fromages pas trop corsés.
Dégustation
Robe pourpre profonde aux reflets violacés. Au nez, bouquet complexe d’arômes de cassis, mûres et myrtilles, associés à des notes finement épicées. Des parfums de fruits frais rouges et noirs accompagnent un milieu de bouche à la texture dense et charnue. Les tanins fins et mûrs tapissent le palais et laissent une impression onctueuse très persistante. La finale complète et équilibrée confirme un vin plein de promesses.
