La famille Buisson fait partie des plus anciens habitants du village de Saint-Romain sur la Côte de Beaune. Leur arbre généalogique y est attesté jusqu'au 12e siècle. Ils sont viticulteurs depuis au moins 1758. Lorsque Saint-Romain a obtenu sa propre AOC en 1947, Henri a saisi l'occasion et a créé son propre domaine viticole avec, dans un premier temps, 5 hectares. Le fils d'Henri, Gilles, a ensuite rejoint le domaine et l'a étendu à 14 hectares en 2000. Ses fils Franck et Frédérick l'ont fait certifier biologique en 2009. Henri, quant à lui, exploitait déjà le domaine de cette manière depuis les années 1960. Depuis 2018, il travaille officiellement selon les directives de Biodyvin. Le domaine se divise en 12 hectares de pinot et 7 hectares de chardonnay. Les Saint-Romains blancs et rouges sont des archétypes de l'appellation précis, transparents, vitaux et équilibrés. S'y ajoutent des vins d'autres appellations de Beaune comme Pommard, Meursault ou Corton.

Les raisins sont récoltés à la main pour garantir une qualité optimale. Après un tri minutieux, la vinification traditionnelle commence en cave : fermentation spontanée avec des levures indigènes dans des cuves en inox, suivie d’une extraction douce pour préserver la pureté des arômes et la structure délicate. L’élevage dure entre 12 et 15 mois en fûts de chêne français, dont une petite proportion est neuve, apportant des nuances subtiles sans dominer les arômes fruités.

Ce Pinot Noir élégant s’accorde parfaitement avec Volaille rôtie ou Coq au Vin,Filet de veau à la sauce aux champignons, Pâtes au ragoût de gibier ou aux champignons, Fromages doux

Ce Volnay Bio se présente avec une robe rubis éclatante. Le nez dévoile un bouquet séduisant de fruits rouges mûrs, comme la cerise et la framboise, accompagné de notes florales de violette et d’une touche d’épices délicates. En bouche, le vin impressionne par son élégance et sa texture soyeuse. Les tanins fins et l’acidité vive apportent une belle harmonie. La finale, longue et persistante, révèle des notes minérales et épicées qui reflètent parfaitement le caractère unique de ce terroir.